5 способов хранения моркови, которые работают безотказно и сохранят ее сочной и хрустящей до самой весны

И почему оранжевый корнеплод не стоит держать вместе с яблоками.

Морковь не назовешь капризным продуктом. Она неплохо хранится в домашних условиях, но только в том случае, если ее немного. Большой урожай на дачном участке или желание запастись корнеплодом на всю зиму усложняют задачу. Если морковь хранится навалом, велик риск, что в массе она начнет гнить, а вы этого даже не заметите.

Чтобы предупредить порчу продукта, важно подготовить его к хранению. Мыть овощ не обязательно, только если вам нравится, как выглядит чистая морковь. Но просушить важно, причем делать это нужно не на солнце, а в тени. Рассыпьте корнеплоды на газету и оставьте на несколько суток до высыхания. Нагревать морковь нельзя: это вызывает разрушение крахмалов и приведет к быстрой порче зимних запасов.

Не стоит хранить урожай моркови в одном помещении со спелыми яблоками: фрукты выделяют особый газ — этилен, под воздействием которого оранжевые корнеплоды могут быстро испортиться.

Для хранения следует выбирать идеальные морковки без изъянов, трещин, повреждений. Короткоплодные сорта, сладкие и сочные, не подходят для этой цели, они быстро портятся. Выбирайте морковь среднего и крупного размера, и не слишком сочную: такая не создаст проблем при хранении.

Вот пять способов сохранить запас овощей до следующего урожая.

Правильная уборка и просушка моркови

Традиционно для длительного хранения выращиваются позднеспелые сорта, у которых вегетационный период (время развития) составляет более 120 дней, также можно использовать среднеспелые – наиболее популярные именно в частных хозяйствах, но о выборе сорта поговорим в финальной части материала.

Собирать урожай моркови лучше всего в сухую теплую погоду, поскольку корнеплоды, вынутые из сухой или слегка влажной почвы, нужно будет лишь немного просушить. Просушивать морковь нужно до момента ее закладки в погреб на хранение. Сбор урожая в средней полосе можно начинать в середине сентября. Заканчивается сезон, как правило, в середине-конце октября, что во многом зависит от количества солнечных дней, ведь морковь можно охарактеризовать, как растение длинного дня, фотопериодизм которого требует более 12 часов светового для успешного созревания. Первые легкие заморозки моркови не страшны, поэтому можете об этом не беспокоиться.

Выкапывать морковь лучше вилами, придерживая каждый корнеплод за ботву, но можно также воспользоваться садовой лопаткой. Большую совковую лопату лучше не использовать, либо просто немного подкапывать ей землю и аккуратно вытаскивать корнеплоды. Если земля рыхлая и сухая, сделать это будет достаточно легко.

Старайтесь при сборе не повредить и не поцарапать морковь, так как при повреждении кожицы овощ будет храниться плохо и быстро загниет.

Выкапывание моркови

Выкапывать морковь нужно аккуратно, чтобы не повредить кожуру.

При хорошей погоде достаточно разложить собранный урожай на улице и просушить несколько часов. Если с погодой вам не повезло – на дворе сыро и льет дождь – морковь нужно собрать и равномерно разложить на просушку в доме или в гараже. Морковь рекомендуем распределить в один слой на сухой подстилке. Желательно, чтобы отдельные овощи не касались друг друга. Сырые корнеплоды требуется просушивать несколько суток – это так называемый карантинный период.

После того как морковь высохла, с ней нужно произвести следующие манипуляции:

  • Очищаем от лишней земли. После того как влага высохла, нужно аккуратно очистить корнеплоды от грязи. Если почва у вас на участке глинистая, и комки земли присохли – пусть останутся.
  • Отбираем поврежденные при уборке корнеплоды. На хранение в погреб стоит закладывать только здоровые, целые и крепкие овощи. Если повреждена кожура моркови, туда моментально проникнут болезнетворные микробы и начнется процесс гниения. Общеизвестно, что один испорченный корнеплод способен заразить все окружающие. Поэтому этапу сортировки моркови следует уделить особое внимание. Отбракованные овощи заберите домой и уберите в холодильник для скорейшего использования, а если попадаются треснувшие корнеплоды, но эти трещины сухие и не вызывают подозрений, их можно закладывать на хранение, впрочем, использовать их все равно нужно в первую очередь.
  • Сортируем морковь по размеру – мелкую отделяем от крупной. Сначала в пищу пойдут мелкие овощи, потом средние, потом самые крупные.
  • Удаляем ботву. Острым ножом нужно срезать ботву на расстоянии 1–2 мм от самого корнеплода.

Иногда морковную ботву обрезают еще до уборки (за 1–2 недели), но оправдан ли такой способ – большой вопрос, да и вытаскивать корнеплоды из земли, держась за ботву, гораздо удобнее.

Теперь наша морковь готова к помещению на хранение, а мы переходим к следующему этапу. Идеальным местом для зимнего хранения корнеплодов является подвал или погреб.

Какая морковь лучше хранится?

Сколько хранится морковь, во многом зависит от ее первоначального качества, поскольку далеко не всегда она может долго оставаться в прежнем состоянии и не портиться.

Так, сроки ее хранения зависят даже от способа сбора – если выкапывался корнеплод исключительно лопатой, хранится он недолго. Связано это с тем, что он повреждается и трескается в процессе введения лопаты в землю.

Если говорить о характеристиках моркови, для длительного хранения подходят следующие корнеплоды:

  • Абсолютно целые и плотные, без повреждений и трещин на поверхности.
  • Достаточно зрелые (молодая морковь начинает портиться уже через месяц).
  • Не гнилые (даже небольшое поражение овоща приводит к быстрому заражению остальных).
  • Не слишком сочные (более жесткая и грубая морковь дольше остается в прежнем состоянии).

Также убедитесь, что сорт, который вы хотите подвергнуть размещению на длительный срок, для этого подходит.
ВАЖНО! Оптимальный «возраст» моркови для выкапывания – 100-120 дней. Именно в таком случае она полностью дозревает и не начинает портиться, благодаря этому и сроки хранения увеличиваются.

Можно ли мыть морковь перед хранением на зиму?

Существует твердое убеждение, что перед тем как лечь на зиму, морковь не следует мыть. Вы можете легко удалять большие куски земли и класть их на хранение, как есть. Вымытая морковь быстрее исчезает и не выдерживает длительного хранения.

Как вы думаете, нужно ли мыть морковь перед хранением?

Но в то же время, на полках магазинов, мы видим, что промытая морковь сохраняется, а также немытая морковь. Давайте выясним это. Мойте или не мойте морковь перед закладкой?

Перед долгой зимой есть приверженцы мытья моркови. Они выдвинули следующие аргументы:

  1. При мытье вы можете найти скрытые под застрявшими скоплениями повреждений кожи или областей, пораженных гнилью.
  2. Если почва обрабатывалась химическими веществами летом, а лето было сухим, химические вещества могли оставаться в почве и вводить корневую культуру при хранении.
  3. Патогенные организмы, содержащиеся в почве, проникают в кожу плода и являются причинами заболевания и гниения. При стирке эта опасность практически сводится к нулю.
  4. В течение периода хранения рекомендуется регулярно исследовать корнеплоды, чтобы определить начало испорченных образцов.

На заметку. Если морковь вымыта, гораздо легче идентифицировать затронутый плод и не позволять ему заражать других.

Как в домашних условиях сохранить морковь на зиму мытая

Основными недостатками являются только трудоемкость процесса:

  • При больших объемах выращенных культур довольно сложно тщательно вымыть каждую морковь. Промыть проточной водой. Не у каждого домашнего участка такая возможность. Для качественной мойки овощей необходимо доставлять большое количество воды.
  • Просто вынимают из земли морковь, которую нужно высушить. Это занимает 2-3 часа. Если он мокнут во время стирки, для высыхания требуется намного больше времени.
  • Чтобы хранить промытую морковь, вы должны тщательно подготовить комнату, коробки, корзины или сумки. Омытую морковь нельзя контактировать с немытым, иначе она не будет защищена перед болезнетворными микроорганизмами.
Читайте также:  Внесение минеральных удобрений: правила и советы

Как подготовить морковь к длительному хранению?

Место и условия хранения зачастую играют не такую важную роль, как исходное состояние моркови, поскольку от ее качества напрямую зависит ее способность бороться с патогенной микрофлорой, развивающейся со временем.

Поэтому важно уделить внимание подготовке овощей:

  1. После выкапывания овощей удалите с них ботву, аккуратно стряхните всю грязь и очистите их поверхность перчатками.
  2. Дайте морковке полностью просохнуть и проветриться – разложите ее не слишком близко друг к другу и оставьте на несколько дней.
  3. Осмотрите корнеплод и убедитесь в отсутствии гнилья или поврежденных экземпляров.
  4. Отсортируйте разные сорта и размеры моркови, хранить их рекомендуется отдельно.

Такая подготовка не займет у вас много времени, зато улучшит состояние моркови и позволит довольствоваться ей до следующего сезона.

Нужно ли мыть морковь?

Вопрос, нужно ли мыть морковь перед хранением, волнует многих любителей корнеплода, поскольку мнения в нем зачастую расходятся.

На самом деле, опытные садоводы знают, что для очистки овощей с них достаточно стряхнуть землю и протереть их сухой тряпкой или перчатками. Так на их поверхности дольше сохраниться естественная микрофлора, которая не даст развиваться пагубным бактериям.

Мыть можно лишь ту морковь, которую вы планируете использовать в течение месяца. В таком случае она не успеет испортиться и сохранит насыщенный вкус.

Как хранить морковь – лучшие способы

Классический способ, как хранить морковку, подразумевающий ее пересыпание в большие мешки и спускание в погреб, уже давно потерял свою популярность. Такое неаккуратное размещение корнеплода зачастую быстро приводит к его порче, и, уже спустя 2-3 месяца, вам придется его выкинуть.

К тому же, в таком случае вам будет сложнее перебирать овощи, — вы не сможете сразу заметить гниль, которая быстро перейдет на соседние морковки и поразит все содержимое мешка. Существует много других эффективных способов размещения моркови, рассмотрим их подробнее.

Метод
1 Песок Подробнее
2 Опилки Подробнее
3 Полиэтиленовые пакеты Подробнее
4 Луковая шелуха Подробнее
5 Глина Подробнее

Песок – один из самых популярных материалов для расположения овощей на длительный срок, поскольку он препятствует размножению патогенной микрофлоры на их поверхности, что помогает избежать преждевременной порчи.

Использовать рекомендуется суглинистый однородный песок без камней и другого мусора. Речной песок же в данном случае не подойдет.

Суть метода:

  1. Подготовьте песок, сделав его более влажным. Для этого на ведро песка добавьте 1 л воды и тщательно перемешайте.
  2. На дно коробки, ящика или любой другой тары насыпьте песок, высотой 5-6 см.
  3. Уложите во влажную песочную подушку морковь, располагая ее на расстоянии 3-5 см друг от друга.
  4. Засыпьте предыдущий слой песком еще на 5-6 см.
  5. Повторно разложите корнеплод и утрамбуйте его.
  6. Повторяйте выкладку слоев песка и моркови до верха тары.

Хранение таким методом рекомендуется осуществлять во влажном прохладном месте, например, в погребе.

Опил хвойных деревьев также отлично подходит для длительного хранения овощей. Как и в предыдущем случае, место их размещения должно быть влажным и прохладным.

Алгоритм опилочного способа подобен предыдущему:

  1. Слегка смочите опилки, добавив в них немного воды.
  2. На дно ящика насыпьте плотный слой опилок (4-6 см), утрамбуйте его.
  3. Поместите морковь так, чтобы она не соприкасалась друг с другом.
  4. Снова засыпьте корнеплод опилками на 4-5 см.
  5. Повторяйте чередование слоев до размещения всех овощей.

Преимущество такого способа в том, что в полиэтиленовых пакетах образуется оптимальный показатель влажности: около 90%, благодаря этому морковка дольше сохраняется в прежнем состоянии и не вянет.

Выбирать рекомендуется плотные непрозрачные полиэтиленовые пакеты, в которых вы сможете хранить до 20-25 кг овощей.

Завязывать полиэтиленовые пакеты нельзя по двум причинам:

  • В них будет активно образовываться конденсат, который приведет к гниению овощей.
  • Отсутствие выхода углекислого газа и малое содержание кислорода в пакетах также приведет к преждевременной порче корнеплода.

Если вы все-таки хотите хранить овощи в завязанных полиэтиленовых пакетах, сделайте в них несколько отверстий для циркуляции воздуха.

Также для впитывания излишней влаги и конденсата можете разместить рядом известь.

В луковой шелухе содержится множество полезных компонентов и масел, которые не дают луку портиться при длительном хранении. В случае с морковью работает она точно так же.

Использовать для размещения на длительный срок можно шелуху не только от лука, но и чеснока. Такое сочетание поможет избежать гниения моркови и сохранить ее прежнее состояние.

Суть данного метода заключается в том же, что и при использовании хвойных опилок или песка. Морковь укладывается в ящик слоями, чередуясь с луковой и чесночной шелухой.

Самый необычный, но эффективный способ, чтобы надолго сохранить морковь. Основывается он на ее обволакивании глиной, которая создает своеобразный защитный слой на ее поверхности, предотвращающий ее гниение и увядание.

Суть метода:

  1. Разведите глину до консистенции сметаны. Для этого залейте половину ведра глиняного порошка теплой водой и оставьте на 10-12 часов. После этого перемешайте основу, добавьте в нее воды и оставьте ее еще на сутки. Повторяйте действия до получения желаемого состояния основы.
  2. Застелите ящик пленкой или полиэтиленовым пакетом так, чтобы он не пропускал жидкую глину.
  3. Выложите на дно ящика морковь так, чтобы она не соприкасалась друг с другом, а затем залейте ее плотным слоем глины.
  4. Дайте глине застыть в течение нескольких часов.
  5. Повторяйте описанные действия, чередуя слой моркови и глины до верха ящика.

Метод хранения моркови в глине является самым трудоемким и затратным по времени, однако именно он позволяет эффективно и долго хранить корнеплод до наступления следующего сезона.

Как в домашних условиях сохранить морковь на зиму песок

Другие способы хранения

Хранить морковь можно несколькими способами. Каждый из них находит приверженцев среди садоводов и домашних хозяек, но есть несколько наиболее популярных.

В ящике с влажным песком

Понадобятся крепкие деревянные ящики вместимостью от 25 кг и песок. Требований к песку всего два – он должен быть чистым и влажным настолько, чтобы из него можно было слепить ком и тот бы не рассыпался.

Далее на дно ящика засыпают слой песка толщиной 2 см, на него корнеплоды в один слой. Затем опять слой песка, но уже в 1 см, снова морковь и так далее до заполнения ящика. Верхний слой песчаный. В процессе хранения подсыхающий сверху песок можно увлажнять.

Этот способ помогает поддерживать температуру в ящике, песок предотвращает испарение влаги, тем самым продлевая срок хранения. Если добавить в него немного измельченного мела, это предотвратит развитие патогенной микрофлоры. Надо учесть, что на следующий сезон понадобится свежий песок.

В болтушке из глины

Наиболее эффективный метод, позволяющий пользоваться прошлогодним урожаем до появления нового. При этом плоды практически не теряют своей свежести.

Этот вариант подходит только для корнеплодов с неповрежденной шкуркой. В обычную глину добавляют воду, пока масса не станет похожа по консистенции на жидкую сметану. Обмакивают в глиняную жижу морковь, аккуратно перемешивают. Затем овощи перекладывают в ящики и помещают в подвал, погреб или другое прохладное помещение.

Читайте также:  Хранение лука репчатого без потерь: правила и советы

Достаточно быстро глиняная оболочка застывает, превращаясь в тонкую корочку. Она предотвращает испарение влаги, что позволяет сохранить урожай в первоначальном виде. На 10 кг овощей уходит примерно 3 кг глины. Способ кажется довольно трудозатратным, но результат того стоит.

Во мху-сфагнуме

Единственная сложность этого метода – найти достаточное количество сухого мха. Сама же процедура очень проста. Укладывая подготовленные корнеплоды в ящики, их пересыпают мхом. Выбрав такой вариант, хозяин даже через несколько месяцев сможет наслаждаться не только свежестью, но и ароматом моркови, так как мох регулирует уровень влажности и температуры.

Бонус – йод, в большом количестве содержащийся в сфагнуме, отлично справляется со всеми вредоносными бактериями.

В полиэтиленовых пакетах

Для этого метода используют большие пакеты 50 х 80 или 60 х 100 см. В них помещается около 30 – 35 кг овощей. В каждом мешке проделывают несколько отверстий диаметром примерно 1 см. Через них будут удаляться избыточная влага и углекислый газ. Подобный вариант упаковки способствует поддержанию оптимального уровня влаги.

Если есть возможность, пакеты лучше разместить на полках горизонтально. Но допустимо держать их и вертикально на полу.

Есть также способы хранения моркови в опилках, или в картонных ящиках с плотно закрытыми крышками.

Условия и сроки хранения – таблица

Место хранения Срок хранения (месяц)
В холодильнике В овощном отсеке 1-2
В морозильной камере 12-14
В подвале, погребе В опилках 12
В луковой шелухе 10-12
Во мхе 12
В песке 8-12
В глине 12
В полиэтиленовых мешках, пакетах 4-6
В парафине 3-4
В ящиках 5-7
На утепленном балконе 6-9
На грядке 10-12

Также длительность хранения зависит от сорта. Селекционерами выведены разновидности овощной культуры, способные пролежать весь зимний период без изменения органолептических качеств:

  1. Ранние сорта (Бангор, Лагуна).
  2. Средние виды (Витаминный, Самсон, Шантанэ).
  3. Поздние разновидности (Флаккоро, Королева осени, Карлена).

Эти сорта отличаются стойкостью, морозоустойчивостью и пригодны для культивирования в любой климатической зоне.

Оригинальные способы чистки морковки

Мало кто находит чистку морковки приятным и веселым занятием. Обычно с ней хотят расправиться как можно быстрее. Для этого народные умельцы придумывают все новые и новые способы снятия кожуры:

  • С помощью терки. Суть состоит в том, чтобы натереть только верхний слой помытого овоща. Таким образом можно быстро почистить и сырую, и вареную морковь.
  • Мойкой высокого давления. Почистить много кривой и мелкой морковки за 5 минут? Проще простого! Насыпаем ее в пластиковую тару с отверстиями и обдаем мощной струей воды. Периодически встряхиваем. С овощей отлетает не только грязь, но и кожура. Смотрите сами:

Рекомендуем: Как в домашних условиях сохранить фрукты свежими и ароматными?

А вот как чистится морковка в автоматах:

Как хранить морковь в домашних условиях в квартире в холодильнике

Существует несколько способов сохранения урожая моркови в холодильнике. Выбор зависит от объёма урожая и размеров камеры, сорта и состояния корнеплодов, сроков, в течение которых планируется использовать овощи, а также личных предпочтений конкретной хозяйки.

Немытая морковь в полиэтиленовых мешках

По общему правилу, мыть и чистить морковь на этапе подготовки к хранению ни в коем случае не следует. Такие процедуры повреждают защитный слой на поверхности корнеплодов и резко снижают их лёжкость, а потому используются лишь в исключительных случаях для кратковременных заготовок или перед заморозкой.

Такой способ считается весьма надёжным, однако при этом должно быть выполнено два условия:

  1. Перед закладкой продукта в холодильник в пакете нужно проделать несколько отверстий для выхода углекислого газа, который выделяют корнеплоды в процессе их хранения.
  2. Содержимое пакета необходимо как можно чаще проверять, своевременно выявляя и удаляя все те экземпляры, на которых появляются первые следы порчи.

Хранение немытой моркови в пакете

Немытая морковь в бумаге

Вместо полиэтиленовых пакетов некоторые хозяйки используют для хранения моркови бумагу, лучше всего — обычную газету. Если обернуть каждый корнеплод в несколько слоёв такой бумаги, не допуская при этом контакта овощей друг с другом, можно значительно увеличить сроки сохранности урожая за счёт уменьшения испарения влаги из мякоти овоща, недопущения его обезвоживания и лучшей циркуляции кислорода, останавливающей процессы гниения.

Мытая морковь

Несмотря на то что большинство специалистов категорически не рекомендуют мочить корнеплоды перед их закладкой на хранение, существуют аргументы и в пользу предварительного удаления с овощей грязи и земли посредством воды.

  • земля является естественной средой обитания для множества бактерий и других патогенных микроорганизмов, таким образом, очищая от неё корнеплоды, хозяйка снижает вероятность поражения урожая различными болезнями;
  • на чистых овощах намного лучше видны все повреждения, трещины, следы болезней и другие проблемы, свидетельствующие о том, что данный экземпляр долго храниться не будет и должен быть изолирован от других чем раньше, тем лучше.

Хранить мытую морковь можно так же, как и немытую, хотя есть и несколько дополнительных способов использования такого продукта для заготовки.

Мытая морковь в контейнере

Мытую морковь очень удобно хранить, уложив её в контейнеры для пищевых продуктов — пластиковые или лучше стеклянные. Если тара оснащена вакуумной крышкой, срок хранения овощей в ней увеличивается примерно в два раза.

Видео: Как хранить мытую морковь в контейнере

Мытая и очищенная в воде или влажном полотенце

Если уже вымытую и очищенную морковь по каким-то причинам не получилось сразу же использовать, её можно сохранить в течение нескольких дней, опустив в ёмкость с водой и поставив эту ёмкость в холодильник. Если воду периодически менять, овощ может сохранить свою свежесть ещё дольше. Таким же способом можно не дать завянуть очищенному овощу, обернув его перед закладкой в холодильник мокрым полотенцем или другой влагоёмкой тканью, которую нужно время от времени снова смачивать. Однако такой способ даёт возможность сберечь овощ не более, чем в течение недели.

В пищевой плёнке

При желании продлить срок хранения сильно загрязнённой моркови после удаления с неё земли каждый экземпляр можно плотно замотать в несколько слоёв пищевой плёнки и затем положить получившиеся «коконы» в отсек для овощей. Если морковь была тщательно высушена, то в подобном виде она может сохраниться достаточно долго.

В замороженном виде

Однако единственный способ, действительно позволяющий сохранить урожай овощей в холодильнике до следующей весны, — это заморозка.

Недостатком заморозки является лишь то, что после подобной заготовки морковь теряет свою хрустящую структуру и потому уже не годится для приготовления тех блюд, где данный овощ должен использоваться в свежем виде. Однако для последующего отваривания, тушения или запекания замороженная морковь подходит ничуть не меньше, чем свежая.

Заморозка моркови

Чтобы заморозить корнеплоды, их необходимо вымыть и вычистить, после чего измельчить тем способом, который необходим для приготовления будущего блюда с участием данного ингредиента — потереть на тёрке, нарезать кружочками, соломкой и т. п. Затем подготовленные таким образом овощи следует разложить в один слой на плоскую поверхность и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки на несколько часов.

Читайте также:  Как хранить муку в домашних условиях и уберечь ее от вредителей

Подготовленную таким способом морковь пересыпают в порционные ёмкости (пакеты для заморозки со специальной застёжкой, пластиковые контейнеры, разовые стаканчики с герметичной крышкой и т. п.) и отправляют в морозильную камеру на постоянное хранение.

При желании заморозить можно не только тёртую, но и целую морковь, просто завернув очищенный корнеплод в плёнку и положив его в морозильную камеру. Такой овощ впоследствии можно, не размораживая, добавлять в бульон для придания ему дополнительного вкуса, а также отваривать с целью использования в различных салатах (например, оливье или селёдки «под шубой»).

Общие советы

Напоследок резюмируем некоторые общие нюансы по хранению моркови в холодильнике:

  • Для овоща вредна как излишняя влажность, так и сухость воздуха, постарайтесь сохранять оптимальную влажность для хранения: в плотно закрытых не вакуумных мешках морковь не пересушится, однако может загнить, поэтому периодически открывайте пакеты и осматривайте их или же проделайте в них небольшие отверстия для вентиляции.
  • Перебирайте запасы время от времени и удаляйте, если найдете, поврежденные плоды, чтобы они не поовредили соседние.
  • Не храните зрелые овощи вместе со спелыми яблоками, бананами или помидорами, — все они выделяют этилен, который ускоряет созревание и способствует более быстрой порче.
  • Морщиться и подсыхать, становиться дряблой, морковь начинает и от слишком высокой температуры и влажности, попросту она начинает прорастать и вся ее крепость и сочность тратится на рост.
  • Для профилактики прорастания перед помещением в мешок плоды можно предварительно охладить, поместив в холодильник на сутки, и после этого уже убрать в мешки и завязать их.
  • По ГОСТу в промышленных масштабах и условиях морковь рекомендуется хранить на зиму немытой и при следующих условиях: температура не ниже 0 ˚C и не выше +5 ˚C, при влажости 95–98%.
  • Лучше всего морковь будет храниться при температуре от 0 до +1 ˚C и при влажности 90–95%. Это оптимальный вариант, при котором морковь сохранится, в зависимости от лежкости сорта, на протяжении 4–6 месяцев минимум.

Сохранить в холодильнике можно лишь небольшой объем запасов, при всей схожести подходов хранение большого урожая имеет свои нюансы.

Лучшие сорта для хранения

Основной постулат, которого следует придерживаться при выборе сорта моркови для помещения овощей на хранение — короткий временной интервал между сбором урожая и последующей закладкой в овощехранилища.

Этому критерию наиболее подходят сорта с поздним сроком созревания, такие как:

  • Карлена; ;
  • Флаккоро;
  • Берликум;
  • Форто;
  • Нюанс;
  • Вита Лонга.

Морковь

Сорта моркови с длинными корнеплодами сохраняются лучше, чем с укороченными и округлыми.

Погодные условия, которые сопровождали весь период вегетации овоща, также вносят коррективы в процесс длительного хранения. Например, при длительной весне и ранней осени вегетационный период значительно сокращается и корнеплоды не успевают накопить достаточный уровень сахаристости и клетчатки, что негативно влияет на сохранность плодов.

При таких погодных условиях лучше сохраняются раннеспелые сорта.

Следует обратить внимание на такие разновидности:

  • Лагуна;
  • Алёнка;
  • Бангор.

Существуют среднеспелые сорта, которые не уступают в сохранности позднеспелым корнеплодам.

Выделяют нижеследующие:

    ;
  • НИИОХ-336; ;
  • Витаминная.

Морковь

Можно ли хранить?

Такой метод сохранения корнеплодов подходит тем огородникам, которые закладывают на зиму небольшое количество овощей.

Чистая и здоровая морковь убирается в пакет небольшими порциями (по 1-3 кг). Пакеты убирают в погреб, холодную кладовку или в холодильник.

Изолированный от внешней среды корнеплод не подвергается негативному воздействию:

  • внезапному повышению или понижению влажности в хранилище;
  • распространению спор грибков от больных овощей.


Но овощ во время хранения сам выделяет тепло и углекислый газ. При температуре хранения 0 градусов, 1 кг моркови выделяет в атмосферу до 5 мг СО2 и 0,5 ккал тепла в сутки.

С повышением температуры в помещении многократно повышается тепловыделение и самого овоща. Со временем количество углекислого газа в пакете накапливается, и повышается температура, что приводит к ускорению течения обменных процессов в корнеплоде.

Корнеплод теряет тургор (вянет), витамины в нем начинают разрушаться. При повышении температуры хранения до 10-12 градусов, прерывается биологический сон овоща, у него начинает расти ботва и корешки.

Хранить морковь в пакетах можно в течение 2-3 месяцев, при условии складирования овоща в холодном хранилище.

Можно ли хранить морковь в холодильнике и как это делать?

Многие домохозяйки предпочитают постоянно хранить морковь в холодильнике. Однако далеко не все садоводы согласны с тем, что такой метод ее размещения является эффективным с точки зрения сохранения полезных свойств корнеплода.

Хранить морковку в холодильнике можно, однако она не должна находиться в нем более месяца, иначе корнеплод начнет гнить и вянуть.

Существует два способа хранения моркови в холодильнике:

Советы, способы и рекомендации как хранить морковь

Тогда морковь сохранит свои полезные свойства и насыщенный вкус. Однако грязь и запах от нее может остаться в холодильнике, даже если запаковать ее в полиэтиленовые пакеты.

Советы, способы и рекомендации как хранить морковь

В нечищеном и немытом виде

В таком случае корнеплод моется, а затем с него удаляется кожура. Упаковать морковку в пакеты можно целой, нарезать или натереть на терке. Также возможен вариант вакуумной упаковки. Такой способ является более аккуратным и гигиеничным, однако храниться в чищеном виде корнеплод не более 1,5-2 недель. К тому же, зачастую открытое хранение овощей приводит к потере их яркого вкуса, поэтому подойдет метод больше для дальнейшей термообработки.

Выбранным способом морковь нужно подготовить, упаковать в пакеты и поместить в ящики для овощей. При этом рядом с фруктами ее хранить не стоит, поскольку это может привести к ее преждевременной порче и гниению.

Также можно хранить морковь в морозильнике. Для этого просто натрите ее на терке, упакуйте в полиэтиленовые пакеты или одноразовые контейнеры и поместите в соответствующий отсек. Полезных свойств, к сожалению, при таком размещении овоща в нем не останется, однако вкусовые свойства при его дальнейшей термообработке сохранятся.

Причины порчи

Причины гниения моркови в процессе длительного хранения, следующие:

  • для хранения были использованы испорченные экземпляры;
  • порча из-за резкого колебания температуры хранения;
  • избыток влаги при хранении;
  • при хранении была нарушена технология.

Чтобы предотвратить быстрое гниение корнеплодов рекомендуется проводить профилактику, для этого:

  • Соблюдают севооборот;
  • Проводят глубокую перекопку участка;
  • Вносят в достаточном количестве фосфорные и калийные удобрения;
  • При уборке урожая стараются не травмировать кожицу моркови.

Совет! Чтобы морковь не испортили грызуны, следует использовать против них сарацинскую мяту, ее стеблями и листьями обкладывают ящики с корнеплодами. Грызуны не переносят запаха этого растения, что помогает защитить от них овощи.

Ниже представлен перечень самых распространенных ошибок, совершаемых в процессе сбора и подготовки корнеплодов к хранению:

  • Нарушение технологии сушки, пересушенная или передержанная в тепле морковь;
  • Сбор урожая корнеплодов в холодный дождливый день;
  • Повреждение кожицы при уборке и очистке корнеплодов от земли;
  • Нарушение режима хранения (температуры и влажности воздуха).

В случае, когда урожай моркови не получается сохранить на зиму, можно сделать вывод, что нарушены правила ее хранения. Описанные в статье рекомендации позволяют использовать овощ в течение всего года.

Посмотрите видео! Как хранить морковь в погребе в песке

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector